1. Исторический экскурс: от сырого к твёрдому Яйца варят уже тысячи лет, но лишь в XIX веке учёные поняли, почему жидкая субстанция превращается в плотный белок и желток. В Древнем Риме яйца готовили в горячих источниках, в Китае их сбраживали в чае, а в средневековой Европе варили с травами. Но все эти методы объединяло одно: тепло, запускающее необратимые изменения. 2. Химия яйца: как белки «сворачиваются» Процесс денатурации: Интересный факт: Перепелиные яйца твердеют быстрее куриных из-за меньшего размера и иного соотношения белков...

А вы знали,что жарите яйца неправильно, и из за этого они вредны. Что вы делаете? На раскаленную сковороду с разогретым маслом вы кидаете яйцо, и оно жариться. Это неправильно. Почему? Раскаляя сковородку, вы доводите её до температуры которая и как раз таки образует вредные вещества в яйце и в масле (от 100 С)...