В прошлой статье я писала о том, как в торговых центрах проводятся «шоу разделки тунца» и о том, как дорого стоит эта рыба. Но на самом деле, в древности тунец считался рыбой бедняков! В этой статье расскажу, как вышло, что сейчас он стал деликатесом. Сразу оговорюсь: род тунцов насчитывает 8 видов рыб, в этой статье под словом «тунец» мы будем понимать тихоокеанский голубой тунец, но писать полное название не будем. Итак, тунец японцы ели с древних времен. В раковинных кучах эпохи Дзёмон (13 000 г...

Дикий тунец как вид занесён в «Красный список исчезающих видов». Однако некоторые страны типа Японии отказываются снижать темпы добычи этой рыбы. Кроме того, именно японцы в основном и едят тунца. В основном тунец поступает на рынки в свежем виде. Однако если его добыли где-то далеко от берега, то существует несколько видов заморозки для сохранения пользы мяса. Самый популярный вид — замораживание до -60 по Цельсию...