Когда мы пьем кофе, мы интуитивно верим: чем белее кристалл, тем он чище. Но так ли это на самом деле, и почему соседний пакет с тростниковым сахаром выглядит так, будто его отмыли не до конца? Разгадка кроется не в сорте, а в жесткости процесса очистки, который веками определял наш взгляд на настоящий сахар. На протяжении столетий сахар был дефицитным товаром и мерилом статуса. В ранней Европе, когда продукт впервые попал на столы аристократии, коричневый, неотбеленный порошок считался грязным; его темный цвет был признаком некачественной работы, а то и вовсе подделкой...