И это не явные причины, не "много муки", "неэластичное тесто" - а причины скрытые, на которые мы внимания не обращаем. И что сделать хорошего для вареников и вареничного теста, чтобы при любых обстоятельствах были они идеальными. И при любом качестве муки - которое тоже бывает разным. Про причины: что не нравится вареникам И почему они плохо скрепляются, распадаются при варке, развариваются. Или после заморозки растрескиваются. Если опустить момент качества муки (точнее, сорта - процент крахмальности,...

В стакан с водой, комнатной температуры, всыпаем 0,5 ч л соли, щепотку куркумы и размешиваем, чтобы соль растворилась. В муке делаем луночку и вливаем солевой раствор, заводим тесто. Мука вобрала всю жидкость вливаем 2 ст л растительного масла, продолжаем вымешивать тесто ещё 5 минут. Тесто должно получится мягким, нежным. Перекладываем в пакет и кладём в холодильник на один час, что бы тесто немного отлежалось. Готовое тесто раскатываем, вырезаем заготовки для вареников. На середину каждой заготовки кладём начинку и защипываем...