Многим хозяйкам знакома такая досадная неприятность, как получение «дубовой» выпечки. Вроде бы все делаешь строго по рецепту, а булочки и пирожки все равно не радуют своей мягкостью. В чем же кроется причина этой кулинарной неудачи? Оказывается, некоторые ингредиенты, из которых мы обычно готовим сдобу, делают ее жёсткой, как сухарь. В своей сегодняшней заметке я расскажу вам, что не стоит добавлять в тесто, чтобы пирог получился мягеньким и очень вкусным. И поделюсь тонкостями приготовления идеальной сдобы...

Вы замечали, что бабушкины пирожки всегда получаются нежными и слоистыми, а печенье — идеально круглым и не деформируется в духовке? Один из главных секретов кроется в простом правиле: тесто нельзя раскатывать в разных направлениях. Кажется, что это мелочь, но на самом деле это ключ к успеху. Давайте разберемся, почему это так важно. Всё дело в структуре теста, а точнее — в белках глютене (клейковине). Когда вы замешиваете тесто с водой, эти белки начинают выстраиваться в длинные эластичные цепочки — своеобразный «скелет» вашего будущего пирога или печенья...