Каждая хозяйка хотя бы раз сталкивалась с досадной ситуацией, когда красивые, аккуратно сформированные котлеты при жарке вдруг начинают покрываться трещинами, терять форму и буквально разваливаться на сковороде. Казалось бы, всё сделано правильно: мясо свежее, специи добавлены в меру, масло разогрето до нужной температуры. Но результат всё равно разочаровывает. Котлеты получаются некрасивыми, сухими, а иногда и вовсе превращаются в бесформенную массу. В чём же причина такой неудачи? Оказывается,...