Красивое безе для многих - проблема. Они или трескаются при выпекании, или растекаются, или со временем становятся липкими. У меня было все точно также, я перевела кучу белков и времени, чтобы выяснить все секреты их приготовления...

Бывают три основные виды меренги - французская, итальянская и швейцарская. Французская меренга у нас самая известная, это наше обычное безе - белки взбиваются с сахаром и высушиваются. Итальянская, она же заварной белковый крем, - во взбитые белки вливается кипящий сахарный сироп, и швейцарская, когда сахар с белками прогревается до растворения сахара, а уже потом масса взбивается. Есть ещё несколько подвидов, например, мокрое безе - это та же швейцарская меренга, но масса взбивается прямо на паровой бане...