Характеристика дефекта: На поверхности верхней корки есть одна или несколько крупных трещин. Подовый хлеб при этом имеет расплывчатую форму Причины дефекта: 1. Низкая температура пекарной камеры,. При низкой температуре камеры, прогрев тестовой заготовки происходит медленно. Корка на поверхности тоже образуется медленно и неравномерно. При этом внутри тестовой заготовки продолжаются процессы брожения. Образующиеся в результате брожения газы под действием температуры расширяются и под их давление происходит разрыв не до конца сформированной корки 2...

Анализируем и исправляем Когда ваше путешествие в увлекательный мир хлебопечения только начинается, вы можете совершать некоторые ошибки. Их можно и нужно анализировать и исправлять. И хотя иногда хочется опустить руки и подумать "видимо, это не моё!", не расстраивайтесь и оценивайте свои ошибки положительно: именно они помогают вам лучше понять, что происходит на каждом этапе замеса, формовки и выпечки. Чтобы помочь вам, разберем некоторые недостатки хлеба с их возможными причинами. Тесто слишком...