Вы достаёте тесто из холодильника, поднимаете крышку — и вместо привычного гладкого шара видите нечто подозрительное. Поверхность покрыта пузырями, местами тесто стало рыхлым, расползлось по контейнеру, а запах заметно изменился. Он уже не просто дрожжевой, а кислый, иногда даже резкий. Первая мысль: тесто испортилось и его пора выбрасывать. Однако пузырьки и кисловатый запах далеко не всегда говорят о порче. Чаще всего они означают, что тесто продолжало бродить в холодильнике. Вопрос не в том, пахнет...