Вы когда-нибудь замечали, что профессиональные повара всегда заворачивают тесто в пищевую плёнку? Это не просто привычка — за этим скрывается целая наука о текстуре, вкусе и качестве выпечки. Разберёмся, почему этот шаг нельзя пропускать. Когда вы замешиваете тесто, молекулы белка (глютена) начинают активно связываться. Представьте резиновую ленту — чем сильнее её растягивают, тем плотнее она становится. То же происходит с тестом. Если дать ему «отдохнуть» под плёнкой: Реальный кейс: В пекарнях «Хлеб Насущный» провели эксперимент — часть круассанов готовили без отдыха теста в плёнке...