Анализируем и исправляем Когда ваше путешествие в увлекательный мир хлебопечения только начинается, вы можете совершать некоторые ошибки. Их можно и нужно анализировать и исправлять. И хотя иногда хочется опустить руки и подумать "видимо, это не моё!", не расстраивайтесь и оценивайте свои ошибки положительно: именно они помогают вам лучше понять, что происходит на каждом этапе замеса, формовки и выпечки. Чтобы помочь вам, разберем некоторые недостатки хлеба с их возможными причинами. Тесто слишком...

ТИПИЧНЫЕ ОШИБКИ РАЗБИРАЕТ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ КОНДИТЕРСКОГО КУРСА ШКОЛЫ «ЕДЫ» АЛЕКСАНДР КОЖАНОВ Дрожжевое тесто — целый пласт кулинарной науки. Оно бывает опарным и безопарным, на воде и молоке, слоеным, хлебным, пресным, сдобным. У каждого теста — свои нюансы, и нет смысла в одной статье пытаться объять необъятное. Не увязая в подробностях, мы возьмем только один, самый простой и универсальный вариант, идеально подходящий для домашних пирогов, кулебяк и ватрушек. И разберем типичнейшие ошибки, которые допускают в обращении с ним неопытные пользователи...