Тесто липнет к рукам, и хочется всё бросить. Знакомое чувство, если вы хоть раз пекли сами. Вы месите, подсыпаете муку, а оно всё липнет. В итоге муки больше, чем в рецепте, а тесто стало жёстким. Спокойно, проблема решаемая. Есть четыре причины, и у каждой свой способ убрать липкость. Первая причина, тесто не вымесили до конца. Молодое тесто на ощупь липкое, и это нормально на старте. Нужно месить десять минут, пока оно не станет гладким и начнёт отставать от рук. Если остановиться рано, оно будет липнуть весь процесс...

Замес закончен, стол присыпан мукой, руки уже устали, а тесто всё равно цепляется за пальцы, тянется следом и будто не собирается превращаться в аккуратный гладкий шар. Первая мысль почти всегда одна: «Муки мало». Рука тянется к пакету, в миску летит ещё одна ложка, затем вторая, третья. Тесто действительно становится менее липким, зато после выпечки хлеб выходит плотным, булочки — тяжёлыми, а пирожки черствеют быстрее, чем ожидалось. Дело в том, что липкость далеко не всегда говорит о нехватке муки...