Друзья, большинство из вас, думаю, знают, что я читаю все ваши комментарии и стараюсь отвечать на каждый. Уже не в первый раз вижу ваши сообщения о том, что выпечка, будь то дрожжевая или бездрожжевая, лопается в духовке. Особенно это касается булочек, пирожков со сладкими начинками. Вы задаете вопросы, почему так случается. Выпечкой я занимаюсь очень давно, уже более 20 лет, поэтому, конечно, с такой проблемой тоже сталкивалась и не раз. Да и сейчас это изредка происходит. Полопавшиеся пирожки, булки не становятся хуже на вкус...

Слоеное тесто обычно выпекают при 200–220 °C и обязательно ставят в уже разогретую духовку. Небольшим слойкам и язычкам чаще всего хватает 12–20 минут, пирожкам — 20–30 минут, а большой пирог с начинкой может провести в духовке 30–45 минут. Одна температура для любой слоеной выпечки — слишком удобное правило, чтобы быть правдой. Чем крупнее и толще изделие, особенно если внутри влажная начинка, тем чаще температуру приходится немного снижать, а время увеличивать. Вот рабочие ориентиры для домашней духовки...