Друзья, большинство из вас, думаю, знают, что я читаю все ваши комментарии и стараюсь отвечать на каждый. Уже не в первый раз вижу ваши сообщения о том, что выпечка, будь то дрожжевая или бездрожжевая, лопается в духовке. Особенно это касается булочек, пирожков со сладкими начинками. Вы задаете вопросы, почему так случается. Выпечкой я занимаюсь очень давно, уже более 20 лет, поэтому, конечно, с такой проблемой тоже сталкивалась и не раз. Да и сейчас это изредка происходит. Полопавшиеся пирожки, булки не становятся хуже на вкус...

С тестом есть одна коварная проблема: оно может выглядеть «идеально поднявшимся», пахнуть вкусно и даже быть воздушным… а на самом деле уже уйти в переброд. И тогда начинаются чудеса — хлеб оседает, булки расползаются, мякиш становится липким, а корка выходит бледной и странной. Самое обидное, что многие замечают проблему только после выпечки. Когда духовка уже всё показала без жалости. Но у перебродившего теста почти всегда есть признаки ещё ДО того, как оно отправилось в печь. И если научиться их видеть, можно спасти выпечку вовремя...