Вы замесили тесто. Всё шло хорошо… но в какой-то момент оно стало странным. Липкое. Рвётся. Расползается в руках. Знакомо? Многие думают: «Наверное, мало месил(а) — надо ещё». И продолжают месить… А делают только хуже. 👉 Потому что это уже перемес теста. Когда мы замешиваем тесто, развивается клейковина — она делает его: Но есть важный момент: 👉 Если месить слишком долго — структура начинает разрушаться. И тогда тесто: Самый простой способ — посмотреть на тесто: Если узнаёте своё тесто — скорее всего, вы его перебили...