Вы замесили тесто, всё выглядело идеально: гладкий шар, приятный запах, хорошая расстойка. Но стоит переложить его на противень — и вместо красивой буханки получается унылая лепёшка. Заготовка медленно растекается в стороны, теряет форму, а в духовке почти не поднимается. Многие в такой момент думают, что виноваты дрожжи, рецепт или мука. Но чаще проблема совсем в другом: тесту не хватает силы. И это одна из самых частых причин неудачного домашнего хлеба. Причём тесто может выглядеть живым и активным...