Друзья, большинство из вас, думаю, знают, что я читаю все ваши комментарии и стараюсь отвечать на каждый. Уже не в первый раз вижу ваши сообщения о том, что выпечка, будь то дрожжевая или бездрожжевая, лопается в духовке. Особенно это касается булочек, пирожков со сладкими начинками. Вы задаете вопросы, почему так случается. Выпечкой я занимаюсь очень давно, уже более 20 лет, поэтому, конечно, с такой проблемой тоже сталкивалась и не раз. Да и сейчас это изредка происходит. Полопавшиеся пирожки, булки не становятся хуже на вкус...

Почему не поднимается тесто: 5 главных ошибок Мало что так расстраивает на кухне, как тесто, которое упрямо остаётся плоским, несмотря на все старания. Хотели пышные булочки, а получили унылые лепёшки? Разбираемся, в чём может быть дело. 1. Неправильная температура жидкости Дрожжи — живые организмы. Если добавить в них слишком горячую воду или молоко, они погибнут. Если жидкость слишком холодная — «заснут» и не начнут работу. Оптимальная температура — 35–38°C. Проверить можно просто: опустите палец — должно быть приятно тепло, но не обжигающе...