Вы замешиваете тесто. Следуете рецепту. Даёте ему постоять. А результат всё равно один — жёсткое, тугое, плохо раскатывается или получается «резиновым» после выпечки. Почти всегда проблема не в рецепте и не в муке. Есть несколько ошибок, которые делают тесто плотным, даже если продукты хорошие. Самая распространённая причина. Муку часто досыпают «на глаз», пока тесто не перестанет липнуть. В итоге: Правило простое: тесто должно быть мягким и слегка липким, а не идеально сухим. Слишком усердный замес делает тесто плотным...