Липкое тесто — одна из частых проблем, с которой многие сталкиваются после созревания теста в холодильнике. Этот вопрос можно решить, ненадолго поставив лотки в холодильнике друг на друга, крест-на-крест. На западном рынке пиццы помнят известного эксперта Тома Леманна, ещё его называли «Доктор Теста». Мы публикуем некоторые его советы, которые всё так же полезны и могут помочь профессионалам. Вопрос: После ночи в холодильнике, мы часто из лотка достаем липкое, не очень удобное в работе тесто. Пробовали уменьшать количество воды в тесте во время замеса, но результата это не дало...

Когда я впервые столкнулась с проблемой липкого теста, это было настоящим испытанием для моего терпения. Не раз я пыталась сделать идеальное тесто для пиццы или печенья, но оно, словно игривый ребенок, упорно прилипало ко всему: к рукам, столу и даже к скалке! В такие моменты мне приходилось звать на помощь мужа, чтобы он «выручил» меня. Но сейчас я с радостью приду на помощь вам, поделюсь тем, что я узнала! Главная причина, по которой тесто становится липким, заключается в неправильном балансе между жидкими и сухими ингредиентами...