Друзья, большинство из вас, думаю, знают, что я читаю все ваши комментарии и стараюсь отвечать на каждый. Уже не в первый раз вижу ваши сообщения о том, что выпечка, будь то дрожжевая или бездрожжевая, лопается в духовке. Особенно это касается булочек, пирожков со сладкими начинками. Вы задаете вопросы, почему так случается. Выпечкой я занимаюсь очень давно, уже более 20 лет, поэтому, конечно, с такой проблемой тоже сталкивалась и не раз. Да и сейчас это изредка происходит. Полопавшиеся пирожки, булки не становятся хуже на вкус...

Берёшь домашнее варенье с любовью собранными ягодами, наполняешь пирожок, а в процессе выпечки сладкий сироп просачивается через тесто, подгорает на противне и портит весь результат. Знакомая ситуация? Жидкая консистенция варенья — частая проблема, но её легко решить несколькими практичными способами. Почему это работает? Задача — удалить избыток влаги и дать начинке стабильную, пластичную текстуру, которая не будет растекаться. Добиться этого можно как с помощью простых загустителей, так и за счёт чисто кулинарных техник...