Маленькие хитрости, разбор которых поможет определить и исправить ошибки в работе с тестом!

Приветствую, дорогие мои. Болячка свалила меня на обе лопатки, и я пока не в состоянии печь, поэтому сегодня просто поговорим. И вот о чем. Дрожжевое тесто. Казалось бы: тесто и тесто. Ан нет. Тут есть нюансы. 1. Практически все пекарни используют максимальное количество дрожжей, т. к. это даёт пышность, объём и внешний торговый вид изделия. Но внутри, вы наверняка часто замечали, тесто пористое, много пустот и т. д. Соответственно, делаем вывод: чем больше дрожжей, тем более пористое будет...