Слоеное тесто — это «высший пилотаж» домашней выпечки. Многие боятся к нему подступаться: «оно не поднимется», «масло вытечет», «слои слипнутся». Но если убрать мистику, слоеное тесто — это чистая физика и математика. Это не магия пекаря, а инженерная задача: создать чередующиеся слои жира и теста, которые при нагревании создадут паровую тягу. В этой статье разберем, как работает механизм подъема, почему температура важнее рецепта и как получить идеальную «пчелиные соты» в разрезе, не имея профессиональной тестомесильной машины...