Знакомо? Замесила тесто, накрыла полотенцем, поставила в тёплое место, а через час — никакого подъёма. Вместо пышных булочек получается плотный «кирпич». Это одна из самых обидных ситуаций в домашней выпечке. В этой статье разберём все основные причины, почему дрожжевое тесто не поднимается, плюс частые ошибки в других видах теста, лайфхаки и чек‑листы, чтобы больше не терять продукты и нервы. Чтобы понять, где может пойти не так, нужно коротко знать про механизм. В дрожжевом тесте подъём происходит за счёт углекислого газа, который выделяют дрожжи, поедая сахар...