Почему тесто остается свежим какое-то время? Какие виды хлеба затвердевают быстрее всего? И как это может повлиять на время их застывания? Обычная выпечка в России не «живёт» очень долго. Его свойства рано или поздно начнут меняться. Поверхность и мякиш затвердевают, вкус и внешний вид меняются. Одним из изменений является потеря ароматов. Ароматы проходят через корочку в газовой фазе и исчезают из хлеба. Кроме того, они поглощаются молекулами крахмала или белка в самой выпеченной муке. Аналогичным образом выходят не только аромат, но и вода...