Тесто для куличей липнет к рукам — это естественное состояние дрожжевой массы с высоким содержанием сахара и жиров, сигнализирующее о недостаточном развитии клейковины или нарушении температурного режима. Проблема решается длительным вымешиванием (10–15 минут) и использованием растительного масла для рук вместо избыточного добавления муки. Пасхальная лихорадка у кондитера начинается не с запаха ванили, а с ощущения, что ты по локоть завяз в сладком болоте. Вы планировали испечь александрийское тесто...

Есть кулинарные проблемы, которые раздражают особенно сильно. Одна из них — тесто, которое намертво прилипает к пальцам, столу, скалке и вообще ко всему вокруг. Человек подсыпает муку снова и снова, а через пять минут вместо мягкого теста получает тяжелый забитый комок, из которого потом выходят кирпичи вместо булочек. И самое обидное — многие уверены, что причина всегда в неправильном количестве воды. Слишком много жидкости — вот и липнет. Но на практике дело часто вообще не в этом. Иногда тесто ведет себя как клей даже при идеально выверенном рецепте...