Часто мы воспринимаем кондитерку как искусство. И это так. Но в ее основе лежит чистая наука: физика и химия, которые объясняют, почему тесто поднимается, а крем держит форму. Понимание этих процессов - ключ к безупречному результату и решению самых частых проблем на кухне. Идеальная иллюстрация этого подхода - рецепт «беспроблемной» швейцарской меренги от кондитера-ученого Саммер Стоун. Она не просто дает список шагов, а объясняет научный смысл каждого действия. Зачем взбивать белок? Почему сахар - не просто для сладости? Как температура влияет на эмульсию? Давайте разберемся по порядку...