Забудьте про мучительное вымешивание теста для пельменей до упора. Многие считают, что чем дольше давить на массу, тем лучше будет результат. Это ошибка. Активный замес превращает тесто в плотную структуру, которая не хочет растягиваться. Раскатать такой пласт тонко невозможно. Он сжимается обратно при малейшем касании скалкой. При варке проблемы усугубляются. Швы расходятся от напряжения материала. Начинка вываливается наружу вместе со всем соком. Сама оболочка становится жесткой и безвкусной. Проблема кроется в глютеновой сетке...