Этот процесс называют ферментативным потемнением, и он связан с химией самого фрукта, а точнее — с особым ферментом под названием полифенолоксидаза (PPO). «Когда вы разрезаете авокадо, клетки его мякоти соприкасаются с кислородом воздуха, — объясняет специалист по субтропическим культурам Мэттью Фатино из Калифорнийского университета. — Фермент PPO запускает реакцию между кислородом и фенольными соединениями, которые содержатся в мякоти, в результате чего образуется пигмент меланин». Именно он окрашивает поверхность среза в коричневатый цвет...

В нашем очередном переводе зарубежной инфографики описаны причины потемнения авокадо и способы борьбы с этим явлением. Мы также рекомендуем к прочтению наши переводы зарубежной инфографики: - Химия рома - Химия вишни - Запах мусора - Химия тюльпанов и "тюльпановые пальцы" - Подснежники, Альцгеймер и химическое оружие - Химия имбиря - Как снимают отпечатки пальцев Также мы советуем почитать нашу серию постов об укоренившихся в народе мифах, которые мы развенчали: - Изобретение водки...