Потемнение картофеля после варки и остывания – распространенное явление, связанное с химическими реакциями, происходящими в клубнях. Вот основные причины и способы решения проблемы: Причины почернения картофеля после варки и остывания: Образование комплекса железа с хлорогеновой кислотой: Это основная причина. Картофель содержит железо и хлорогеновую кислоту. После варки эти вещества взаимодействуют, образуя комплекс, который при контакте с кислородом темнеет. Сорт картофеля: Некоторые сорта картофеля более склонны к потемнению, чем другие...

Добрый день, мой читатель. На состояние картофеля влияет все: правильная посадка, сбор, транспортировка и условия хранения. Несколько правил по технологии выращивания и домашние секреты приготовления помогут исправить ситуацию. Картофельные клубни чернеют даже в сыром виде, потому что в их составе содержатся элементы, вызывающие химическую реакцию при контакте с кислородом. Почерневший вареный овощ не опасен, но каждую хозяйку интересуют причины неэстетичного вида. Факторы, влияющие на потемнение...