Хозяйки знают, что сырые корнеплоды легко покрываются темными пятнами. Происходит это по нескольким причинам. К примеру, овощ мог промерзнуть или неправильно храниться. Но почему картофель чернеет после жарки? Некоторые уверены, что это признак того, что при выращивании было использовано слишком много химических удобрений. Но далеко не всегда это так. Картофель может темнеть после термической обработки в случае, если при выращивании он испытывал дефицит калия, а также при повышенном содержании крахмала в плодах...

Мякоть клубней картофеля во время варки может окрашиваться в серый, черный или голубоватый цвет. Почему это происходит и как этого избежать? В таких клубнях накапливается хлорогеновая кислота, которая во время варки образует с ионами железа прочный комплекс. В результате снижаются вкусовые и кулинарные качества клубней и они меняют цвет. Причин потемнения клубней картофеля несколько. 1. Прежде всего – недостаточное поступление калия. Калийное голодание можно определить во время вегетации растений...