Почему творожники растекаются на сковороде, как отжать лишнюю сыворотку под прессом и какая поварская раскладка с манкой гарантирует идеальную форму без лишней муки. Сырники держат форму без тонны муки только при остаточной влажности творога ниже шестидесяти процентов и добавлении строго одного желтка на полкилограмма массы. Вы выкладываете на горячую сковороду аккуратные плотные шайбы, но через пару минут они предательски оседают, растекаются белесой жижей и намертво липнут к металлу. На кухне советской столовой за такое блюдо завпроизводством сразу снял бы с смены...