Мякоть клубней картофеля во время варки может окрашиваться в серый, черный или голубоватый цвет. Почему это происходит и как этого избежать? В таких клубнях накапливается хлорогеновая кислота, которая во время варки образует с ионами железа прочный комплекс. В результате снижаются вкусовые и кулинарные качества клубней и они меняют цвет. Причин потемнения клубней картофеля несколько. 1. Прежде всего – недостаточное поступление калия. Калийное голодание можно определить во время вегетации растений...

Наверняка знакомая ситуация: почистили картошку, сложили в миску и отвлеклись на другие дела. Через некоторое время смотрите — а белые клубни уже стали сероватыми или покрылись темными пятнами. Сразу возникает вопрос: картофель испортился или его все еще можно готовить? В большинстве случаев переживать не стоит. Потемнение очищенного картофеля — обычный процесс, который связан с реакцией веществ внутри клубня с кислородом. И главное — избежать этого можно очень просто, без специальных средств и кулинарных хитростей...