Вот почему абрикосовое варенье теряет истинно-абрикосовый цвет, аромат, вкус. Просто сладость с намеком на абрикосы. И поэтому так сложно добиться по-настоящему густой консистенции варенья, повидла без загустителя, без длительного уваривания. И поэтому такой жидкий, льющийся джем. Про наши ошибки при приготовлении абрикосовых заготовок на зиму - и как поступить правильно. Их лучше варить в собственном соку. Это большая разница - между вареным фруктом и томлеными в сладком сиропе. Вареные абрикосы отдают сок, становятся невнятно-скучного вкуса - вареного...

На просторах интернета не нашлось самого красивого и вкусного варенья по рецепту, который использую я. Так же готовлю и клубничное/земляничное с той разницей. что надо брать чистую мелкую и плотную ягоду и не мыть, а если вас это пугает, просто не раскладывать в банки осадок на дне. Начну с абрикосов. Беру сладкие ягоды, твердые варю отдельно, спелые-отдельно. Мою, режу на дольки, засыпаю сахаром в чистой сухой посуде1:1 или сахара чуть меньше. Важно, что абрикосов немного, не больше 2 кг, я обычно беру до 1,5 - тогда до закипания плоды не успевают свариться. Оставляю до утра. Утром или днем ставлю на маленький огонь и довожу до кипения, выключаю...