Вы варите абрикосовое варенье. Долго, с любовью. Надеетесь на янтарный цвет. А оно мутное, с какими-то волокнами и пеной. Знакомая картина? Вы просто мешали его слишком часто. И убили прозрачность. В абрикосах много природного пектина — до 1% от массы плодов. При нагреве он образует гель, который удерживает сироп и кусочки. Если варенье не трогать, пектин выстраивается в упорядоченную решётку, которая пропускает свет. Оно остаётся янтарным. Но если вы мешаете ложкой каждые 5 минут, вы разрушаете эту структуру...