TL;DR. Внутри телефона нет датчика, который показывал бы точный остаток заряда — как поплавок в бензобаке. Контроллер батареи только оценивает уровень: по напряжению и по подсчёту тока, который втёк и вытёк. У литиевого аккумулятора напряжение почти не меняется в широком диапазоне заряда, поэтому проценты то застревают, то скачут. На морозе телефон выключается на 30–40%, потому что напряжение проседает под нагрузкой, а не потому что заряд кончился. А старый телефон гаснет внезапно, потому что его реальная ёмкость упала, а шкала осталась прежней...