И сама удивилась: оказывается, поэтому тефтели то распадаются, то плотные и сухие, да и вкус - не особенно хорош. Оказывается, все дело в мелочах, в неочевидных тонкостях - и в простеньких, но ошибках. Не рецепт, не очевидные моменты - но от них зависит вкус и красота тефтелей. Ошибка 1. Про помол фарша и жирность мяса Он не должен быть крупным: тефтели будут "рыхлыми". Крупный помол - для пышных котлет. А тефтелям нужен мелкий, средний помол - для вязкого, клейкого фарша. И чтобы его крупинки не были крупными...