И сама удивилась: оказывается, поэтому тефтели то распадаются, то плотные и сухие, да и вкус - не особенно хорош. Оказывается, все дело в мелочах, в неочевидных тонкостях - и в простеньких, но ошибках. Не рецепт, не очевидные моменты - но от них зависит вкус и красота тефтелей. Ошибка 1. Про помол фарша и жирность мяса Он не должен быть крупным: тефтели будут "рыхлыми". Крупный помол - для пышных котлет. А тефтелям нужен мелкий, средний помол - для вязкого, клейкого фарша. И чтобы его крупинки не были крупными...

Сочные, пышные, круглобокие и не распадающееся, мясистые, аппетитные и сытные - не вареные, не пережаренные, не клейкие: как приготовить идеальные тефтели. И 5 хитростей - неочевидных, о которых мы не задумываемся. А ведь они очень, очень влияют на вкус наших тефтелей - всегда. Делюсь простенькими, но для тефтелей важными тонкостями приготовления: так их готовить стоит. Хитрость №1. Про мясо, помол и кусочек сала. Для тефтелей используют мясной фарш - среднего или крупного помола. Это говядина, свинина, курица, индейка...