Твердые и полутвердые сыры могут получаться после вызревания сухими и совершенно не эластичными. Мы сейчас разберём самые частые ошибки, которые приводят к тому, что у вас в результате получается сыр с сухой и крошливой текстурой. Очень часто начинающие сыроделы грешат на непригодность того или иного молока. Так вот, запомните: неважно, из какого молока вы готовите сыр. Будь то коровье, козье, овечье, или смешанное коровье плюс козье. Единственная разница будет в том, что надо будет просто пересмотреть рецептуру и технологию приготовления сыра, если вы варите его не из коровьего молока...

Все мы учимся на ошибках. Если повезёт - на чужих. Бывает, делаешь всё как написано в рецепте, а на выходе получаешь совсем не то. Мы собрали для вас причины, по которым результат домашнего сыроварения может оказаться не таким, как вы предполагали. Кто бы мог подумать? Конечно, первая причина - молоко. Для успешного сыроделия оно должно быть либо сырое, либо с пастеризацией низкого нагрева. Да, ультрапастеризованное сырьё сыровару не товарищ. Молоко, обработанное при высокой температуре, не подружится с ферментом...