Твердые и полутвердые сыры могут получаться после вызревания сухими и совершенно не эластичными. Мы сейчас разберём самые частые ошибки, которые приводят к тому, что у вас в результате получается сыр с сухой и крошливой текстурой. Очень часто начинающие сыроделы грешат на непригодность того или иного молока. Так вот, запомните: неважно, из какого молока вы готовите сыр. Будь то коровье, козье, овечье, или смешанное коровье плюс козье. Единственная разница будет в том, что надо будет просто пересмотреть рецептуру и технологию приготовления сыра, если вы варите его не из коровьего молока...

Многие домашние сыровары задаются вопросом и задают его нам: «Почему не получается сыр?» и даже при наличии качественного молока и ингредиентов сыр всегда разный от вкуса до структуры. Некачественные ингредиенты Конечно, в сыроделии главным образом требуется найти качественное цельное молоко и ингредиенты. Постоянный приток в магазины сыроделия заквасочных культур невнятного производства под брендом магазина, не гарантируют качественный продукт! Скорее всего, такие культуры приехали в одном «вагоне»,...