Твердые и полутвердые сыры могут получаться после вызревания сухими и совершенно не эластичными. Мы сейчас разберём самые частые ошибки, которые приводят к тому, что у вас в результате получается сыр с сухой и крошливой текстурой. Очень часто начинающие сыроделы грешат на непригодность того или иного молока. Так вот, запомните: неважно, из какого молока вы готовите сыр. Будь то коровье, козье, овечье, или смешанное коровье плюс козье. Единственная разница будет в том, что надо будет просто пересмотреть рецептуру и технологию приготовления сыра, если вы варите его не из коровьего молока...

Знакомая ситуация: сыр в духовке совсем не плавится, а превращается в сухую стружку? Давайте разбираться, в чем же дело. У меня на канале множество рецептов, в которых используется сыр. Поэтому считаю своим долгом объяснить читателям, почему сыр иногда не плавится. Дело вовсе не в рецепте, и не в духовке, а в самом сыре. Есть две основные причины Первая причина Используете вид сыра, который сам по себе не плавится, либо плавится плохо и не растекается под воздействием высоких температур. Это обусловлено многими факторами: способами приготовления сыра, влажностью, составом и др...