Вы когда-нибудь задумывались, почему дешёвый сыр не тает во рту, а похож на пластик? Ответ кроется не в кулинарных экспериментах, а в том, что кто-то заменил молочный жир растительным, даже не предупредив вас об этом на упаковке. Тема, которую мы подняли, болит у миллионов россиян. Давайте без эмоций, но с цифрами и фактами разберемся, что на самом деле происходит с молочной продукцией, при чём здесь ГОСТы и почему ситуация напоминает испанский скандал с оливковым маслом 80-х годов. Вы говорите, что «покупать ничего нельзя кроме хлеба, яиц и подсолнечного масла»...

Почему сыр не плавится? Основная причина — неправильный выбор сорта. Важны влажность, жирность, кислотность и возраст сыра. Если ошибиться, он начнёт запекаться или сохнуть вместо того, чтобы растечься. Что делать? Есть кулинарные хитрости, которые помогают расплавить даже не совсем подходящий сыр. Но лучше изначально выбрать правильный сорт — тогда и ухищрения не понадобятся. Факторы, влияющие на способность сыра плавиться Процесс начинается при 30–35°C — молочные жиры размягчаются. С дальнейшим нагревом разрушаются связи между молекулами казеина, и сыр становится жидким...