Многие домашние сыровары задаются вопросом и задают его нам: «Почему не получается сыр?» и даже при наличии качественного молока и ингредиентов сыр всегда разный от вкуса до структуры. Некачественные ингредиенты Конечно, в сыроделии главным образом требуется найти качественное цельное молоко и ингредиенты. Постоянный приток в магазины сыроделия заквасочных культур невнятного производства под брендом магазина, не гарантируют качественный продукт! Скорее всего, такие культуры приехали в одном «вагоне»,...

Добрый день, любители гратена, пиццы и всего, что тянется! 😊   Вы когда-нибудь ставили блюдо с сыром в духовку — и через десять минут обнаруживали золотистую корочку… и под ней — реку из расплавленного блаженства? Сыр не просто тает.   Он стекает, пузырится, тянется нитями, будто пытается убежать… или обнять вашу лазанью. Почему так?   Неужели сыр эмоционален?   Или это молочная магия? Давайте разберёмся — без спешки, но с ломтиком хлеба наготове. --- Когда молоко превращают в сыр, происходит...