Вы готовите пасту, доска ломится от натертого сыра, вы с нетерпением забрасываете его в соус… а он вместо того, чтобы превратиться в эластичную, соблазнительную нить, сворачивается резиновым комком и упрямо плавает лужицами жира. Знакомая картина? Рушится не просто ужин, рушится магия. А ведь все дело в науке, которую мы просто не заметили. Забудьте о «плохом» сыре. Все гораздо интереснее. Секрет идеальной тягучести скрыт в невидимой вселенной молока — в его белках и их удивительных превращениях...

Многие домашние сыровары задаются вопросом и задают его нам: «Почему не получается сыр?» и даже при наличии качественного молока и ингредиентов сыр всегда разный от вкуса до структуры. Некачественные ингредиенты Конечно, в сыроделии главным образом требуется найти качественное цельное молоко и ингредиенты. Постоянный приток в магазины сыроделия заквасочных культур невнятного производства под брендом магазина, не гарантируют качественный продукт! Скорее всего, такие культуры приехали в одном «вагоне»,...