Многие домашние сыровары задаются вопросом и задают его нам: «Почему не получается сыр?» и даже при наличии качественного молока и ингредиентов сыр всегда разный от вкуса до структуры. Некачественные ингредиенты Конечно, в сыроделии главным образом требуется найти качественное цельное молоко и ингредиенты. Постоянный приток в магазины сыроделия заквасочных культур невнятного производства под брендом магазина, не гарантируют качественный продукт! Скорее всего, такие культуры приехали в одном «вагоне»,...

Все мы учимся на ошибках. Если повезёт - на чужих. Бывает, делаешь всё как написано в рецепте, а на выходе получаешь совсем не то. Мы собрали для вас причины, по которым результат домашнего сыроварения может оказаться не таким, как вы предполагали. Кто бы мог подумать? Конечно, первая причина - молоко. Для успешного сыроделия оно должно быть либо сырое, либо с пастеризацией низкого нагрева. Да, ультрапастеризованное сырьё сыровару не товарищ. Молоко, обработанное при высокой температуре, не подружится с ферментом...

Даже если вы найдёте самый проверенный рецепт домашнего сыра в интернете, результат вас разочарует. Да, иногда у сыроделов бывают такие неприятные моменты, когда готовил сыр точь-в-точь по рецепту, и процесс шел вроде бы хорошо. А после долгого ожидания пока сыр созреет, вскрывается головка и сыр имеет, допустим, горьковатый вкус. Что не так? Это рецепт плохой? Не совсем. Просто в домашнем сыроделии есть большое количество нюансов, которые влияют на конечный результат. И писать их в каждом рецепте никто не будет...