▪️Это распространенная причина – окисление молочного жира. ⠀ ▪️Эта проблема встречается и у коров, но наиболее подвержено прогорканию именно козье молока. ⠀ ▪️Всему виной капроновые кислоты (последняя названа в честь козы — лат. capra — коза). В результате их гидролиза молоко приобретает устойчивый прогорклый вкус. ⠀ Что способствует прогорканию молока❓ ⠀ 1️⃣ возраст козы – у старых животных молоко горчит чаще; 2️⃣ наличие микроорганизмов – воспаление вымени, попадание бактерий в подоенное молоко...