Приветствую Вас на моём канале. Начнём разбираться в пороках сыров, от чего бывает и что делать, чтобы избежать такого. Наиболее часто встречается такой порок у сыра-горький вкус. И чаще бывает у сыров с низкой температурой второго нагрева. Причиной горького вкуса у сыра может быть :попадание маститного молока, скармливание коровам или козам горьких трав(полынь, лютик, сурепка, турнепс и другие) в больших количествах, плохое качество соли для рассола(увы! В магазинах стала часто встречатся излишне...

Скорее всего, купив однажды сыр с выраженной горечью, вы больше его не приобретёте. Насколько для производителей важно понимать детальную органолептику своего сыра? Для одного из прошлогодних номеров журнала я проводила органолептическую оценку нескольких твердых сыров одного производителя. Органолептика оказалась достойной (по оценке - чуть больше 80 баллов), только горькая составляющая во вкусе и послевкусии (от корочки сыра) смазывала вкусовые показатели и негативно влияла на общее впечатление от сыра...