Горечь в сыре — это, пожалуй, одно из самых обидных разочарований для сыровара, потому что вы вложили в головку и силы, и время, дождались созревания, а на разрезе вместо чистого сливочного вкуса вас встречает неприятная горчинка. И первое, что важно понять, это что горечь почти никогда не бывает случайной, у неё всегда есть конкретная причина, а значит, разобравшись в этих причинах, вы сможете её предотвратить. ПОЛЕЗНЫЕ ПОСТЫ ПО СЫРОДЕЛИЮ В МОЁМ КАНАЛЕ «ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ» · КАНАЛ В МАХ https://max...

Горечь в сыре — это не “особенность вкуса”, а чаще всего сигнал, что с продуктом что-то пошло не так. Причины могут быть разными: неудачное или низкокачественное сырьё, сбои в технологии производства (например, неправильное созревание), а также хранение при неподходящей температуре или влажности. Иногда горчит уже испортившийся сыр. Такой продукт лучше не есть — он может оказаться небезопасным для здоровья. Обратите внимание: у некоторых сортов легкая горчинка — не дефект, а предусмотренная рецептом вкусовая нота...