Часто готовлю мясо в сметанном соусе и супы люблю со сметаной. Но раньше у меня постоянно сворачивалась сметана при приготовлении этих блюд. И жюльен всегда получался " с хлопьями". Но не сейчас! Все оказалось очень просто! Посмотрите мой любимый рецепт - кролик в сметанном соусе (так же готовлю и курицу - вкусно очень!) Конечно, лучше всего взять домашнюю сметану. Тогда не нужно никаких правил, достаточно одного, которого я чаще всего и придерживаюсь: "Только домашняя сметана! Никакой магазинной!"...
Почему сметана "сворачивается " при тушении ? Часто задаваемый вопрос в комментариях. Действительно, сметана может свернуться при тушении в подливке и получится скажем так вид блюда неочень. Из-за чего сворачивается сметана? 1. Холодная сметана, горячее блюдо. У всех сметана, после покупке, хранится в холодильниках. Мы как обычно достаем ее и сразу кладем в блюда. Получается такая реакция. Лучше заранее приготовить сметану, достать ее из холодильника перед приготовлением за 30 минут. 2. Сметана нежирная . Сметана 10%, 15 % жирности не совсем подходит для тушения в качестве подливки. Нужно брать сметану пожирнее. 3. Не смешивать сметану с алкоголем или с томатной пастой например. 4. При смешивании сметаны с основным блюдом использовать венчик. А у вас сворачивалась сметана при тушении ?