В прошлой статье я рассказала о пользе супов, теперь как обещала расскажу о том какие бываю и как их готовить. Если вы все уже знаете, то можно дальше не читать, а если не знаете, то обязательно прочтите. Думаю, что такая информация лишней не будет. Понимаю, что каждый готовит суп так, как его научила мама или бабушка (меня тоже мама учила, правда она повар 5-го разряда), но все же существует и научный подход к их приготовлению. Начну с того какие бывают бульоны и как они готовятся. Бульон – это отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, птицы, рыбы, грибов...

Иногда кажется, что суп готов уже через 15–20 минут после закипания, но если поторопиться, вкус может оказаться плоским и невыразительным. Почему так происходит? Разбираем основные ошибки, из-за которых суп теряет насыщенность и аромат. Бульон – это основа супа, и если его не доварить, вкус получится слабым. Оптимальное время: Во Франции 🇫🇷 традиционный буйабес готовится не менее двух часов, чтобы морепродукты отдали свой насыщенный аромат. В Корее 🇰🇷 супы типа сольлонтана варят до 10 часов, чтобы добиться идеально прозрачного, но насыщенного бульона...