Супы варят при слабом кипении по нескольким важным причинам: Сохранение питательных веществ и витаминов: Интенсивное кипение разрушает многие витамины и другие полезные вещества, содержащиеся в овощах и других ингредиентах. Слабое кипение помогает минимизировать эти потери. Предотвращение разваривания ингредиентов: Сильное кипение может привести к тому, что овощи, мясо и другие ингредиенты станут слишком мягкими, потеряют форму и превратятся в неаппетитную кашу. Слабое кипение позволяет ингредиентам сохранить свою структуру и текстуру...

В прошлой статье я рассказала о пользе супов, теперь как обещала расскажу о том какие бываю и как их готовить. Если вы все уже знаете, то можно дальше не читать, а если не знаете, то обязательно прочтите. Думаю, что такая информация лишней не будет. Понимаю, что каждый готовит суп так, как его научила мама или бабушка (меня тоже мама учила, правда она повар 5-го разряда), но все же существует и научный подход к их приготовлению. Начну с того какие бывают бульоны и как они готовятся. Бульон – это отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, птицы, рыбы, грибов...