Неопытные кулинары иногда сталкиваются с такой ситуацией: поставленный в холодильник суп на следующий день застыл, превратившись в подобие холодца или заливного. Почему так происходит? Как можно избежать ошибки при варке? Давайте разбираться. Причины Прежде всего, нужно понять, из-за чего происходит застывание бульона. Для застывания требуется коллаген, который содержится в костях, хрящах и соединительной ткани. Именно поэтому для приготовления холодца используются те части туши, в которых много коллагена...