Булочки на сухом молоке выходят румянее, ароматнее и дольше не черствеют, чем на цельном при той же жидкости. На домашней кухне сухое молоко считают «заменителем для бедных». На деле это концентрат лактозы и белка, и он работает как усилитель. Сегодня разберем его и дадим точный рецепт. Версия А (цельное): молоко цельное — 250 мл; мука — 500 г; дрожжи — 15 г; сахар — 60 г; масло — 50 г; соль — 5 г. Версия Б (сухое): вода — 250 мл; молоко сухое — 30 г; остальные ингредиенты те же. Технология: 1) В версии Б размешать сухое молоко в воде до суспензии, дать 10 минут на гидратацию...

В школьной столовой молоко часто появлялось в небольших стеклянных бутылках. Оно было прохладным не всегда, сверху могла плавать тонкая плёнка, а вкус казался совсем не таким, как у молока из современного пакета. Одни вспоминают его как сладковатое и почти сливочное. Другие помнят странный привкус, тёплую бутылку и обязательную корочку на поверхности. Отсюда и появилась мысль: в школьную «молочку» наливали какой то особый напиток, рецепт которого давно исчез. На самом деле единого секрета не существовало...