Несколько лет, наверное, сталкиваюсь с тем, что тесто — вернее, уже готовая выпечка — сильно отдает дрожжами и в запахе, и даже, периодами, во вкусе. Почему такого не было раньше? Думаю, из-за того что раньше использовал прессованные дрожжи, а не сухие...

Открываешь миску с подошедшим тестом, а оттуда будто пахнет домашним самогоном? Не пугайся — это нормально! Разбираемся, почему дрожжи ведут себя как мини-винокурня и как контролировать этот процесс. Сахаромицеты — те самые грибки, что делают тесто пышным — в процессе жизнедеятельности выделяют: В 1 кг готового теста может содержаться до 3-4% алкоголя. Для сравнения — в квасе около 1,2%, а в кефире до 0,6%. Сильный спиртовой запах появляется в трех случаях: Повар Иван Логинов из Новосибирска провел эксперимент: оставил тесто при 30°C на 5 часов...