За аппетитными блюдами и безупречной сервировкой в ресторане стоит не только шеф‑повар. Есть человек, чья работа часто остаётся «за кадром», но без него кухня превратилась бы в хаос. Это су‑шеф — тот, кто держит в руках все нити кулинарного процесса. Давайте разберёмся, почему эта должность — не просто «помощник шефа», а самостоятельная и крайне ответственная роль. Работа су‑шефа охватывает несколько ключевых направлений: Разберём ключевые отличия: Шеф‑повар — архитектор кулинарной концепции: Су‑шеф...