Сметана – один из самых универсальных и любимых ингредиентов на кухне. Она придаёт блюдам нежность, сливочность и приятную кислинку. Однако, стоит только добавить её в горячий соус или рагу, как многие сталкиваются с неприятным явлением – сметана сворачивается, превращая блюдо в «творожистую» массу. Почему же так происходит и как сохранить идеальную текстуру? Давайте разберёмся. Главный виновник сворачивания сметаны – это белок казеин, который является основным белком молока. Казеин в сметане находится в стабильном состоянии благодаря жировой оболочке и естественной кислотности продукта...

Как современные технологии производства позволяют обеспечивать длительные сроки хранения молока, и можно ли из него дома сделать творог, читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости». — Почему детское молоко в маленьких пачках не прокисает, а становится горьким? — Для производства детского питания законодательно запрещено использовать консерванты, — объясняет заместитель директора по научной работе Института мясомолочной промышленности НАН Елена Степанова. — Чтобы обеспечить стабильность таких продуктов, их изготавливают только из сырья высшего сорта или экстра. Молоко для детей проходит многоступенчатый контроль...