Многие задаются вопросом, почему молоко белое, а сливочное масло бывает и желтым, и белым? Разница в цвете обусловлена, прежде всего, более высоким содержанием жира в конечном продукте. Коровы, которые едят траву и цветы, накапливают в своем жире желтый пигмент бета-каротин, который содержится в этих растениях в естественном виде. Этот пигмент переходит в жир молока. Молоко состоит в основном из воды, в цельном виде чуть более 3 процентов жира. Сливки обычно содержат от 30 до 40 процентов жира, а сливочное масло – не менее 80 процентов...

Масло - это молочный продукт, который изготавливается из жира и белка молока. Оно широко известно своим желтым цветом, который отличает его от белого цвета молока. Но почему это так? Желтый цвет масла обусловлен наличием каротина - пигмента, который содержится в растениях. Каротин - это оранжево-желтый пигмент, который содержится во многих растениях, включая травы, которые являются основным источником пищи для молочных коров. Когда коровы потребляют большое количество травы, каротин всасывается в их кровь и откладывается в жировых тканях, включая молоко...

Молочному жиру придают цвет каротиноиды — красно-жёлтые пигменты, в частности витамин А. Жир присутствует и в молоке, и в сливочном масле. Но в молоке он находится в виде эмульсии — взвеси капелек размером 3–4 микрона. Каждая капелька окружена тончайшей белково-лецитиновой оболочкой. Жидкости с такой структурой выглядят белёсыми из-за рассеяния света на поверхности капелек, независимо от цвета их содержимого...