Почему сливки сворачиваются при взбивании: причины и как избежать+ Совершая хрустящие печенья, аппетитные десерты или нежно плавное мороженое, мы иногда сталкиваемся с такой проблемой, как сворачивание сливок при их взбивании. Как ни странно, причина сворачивания кажется достаточно простой, но на самом деле она скрыта в химическом процессе, происходящем с молочными жирами. Разберемся, что происходит внутри кастрюли и как избежать этого неприятного явления. Одной из основных причин, по которой сливки сворачиваются при взбивании, является их перевзбивание. Если вы взбиваете сливки слишком долго, они начинают сворачиваться и превращаются в грубую массу с отделенными от нее сывороткой. В молоке содержится жир в виде жиросоемких капелек, которые обволакивают белковые частицы. Они становятся основой стабильной эмульсии. Взбивание нарушает структуру этой эмульсии, отделяя жировые капли от белков. Результатом является сворачивание сливок и образование сыворотки. Кроме перевзбивания, сливки могут сворачиваться из-за неправильного выбора крема или неправильного взбивания. Крем должен быть максимально прохладным, чтобы жиры были более плотными и эластичными. Если крем слишком теплый, жиры слишком «растекаются» и не могут быть обволакивающей средой для белков, что приводит к сворачиванию. Взбивать сливки следует на небольшой скорости, чтобы не перевзбить, но и не слишком медленно, чтобы достичь желаемой консистенции. Основные причины сворачивания сливок при взбивании Первой причиной может быть плохое качество сливок. Если ваш выбор пал на низкокачественные или просроченные сливки, то вероятность их свертывания при взбивании значительно выше. Качество сливок имеет прямое влияние на их способность удерживать форму и образовывать пены. Еще одной причиной может быть низкий процент жирности. Сливки с низким содержанием жира имеют меньше способности удерживать воздух, что может привести к их свертыванию при взбивании. Поэтому, для достижения желаемого результата, рекомендуется использовать сливки с высоким содержанием жира (например, сливки для взбивания с содержанием жира не менее 30%). Также, поврежденная упаковка сливок может стать причиной их свертывания. Если упаковка была повреждена или нарушена, сливки могли подвергнуться воздействию внешних факторов, что повлияло на их структуру и способность взбиваться.… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-slivki-svorachivayutsya-pri-vzbivanii-prichiny-i-kak-izbezhat/