Наверняка вы хотя бы раз говорили: «Фу, какой кислый кофе». И почти всегда в этот момент возникает мысль, что кофе испорчен, плохо обжарен или его неправильно приготовили. Но вот парадокс. На чемпионатах бариста именно яркая кислотность часто считается одним из главных достоинств кофе. Так где же правда? Почему один кислый кофе хочется вылить в раковину, а другой стоит тысячи рублей за килограмм и вызывает восторг у профессионалов? Разбираемся. Когда мы слышим слово «кислый», обычно представляем испорченное молоко или лимон...